化湿健脾食扁豆
扁豆又称白扁豆、蛾眉豆等，原产印度等国，现我国各地均有栽培。扁豆从初夏到深秋，逐渐地藤蔓疯长，花开盈盈，荚果累累。特别是秋天，其嫩荚成了人们喜爱的蔬菜。立冬前后，摘取其成熟果实，晒干，收集种子，便是一味传统治病良药，梁代陶弘景的《名医别录》中最早记载了其独特的功效。
中医认为，扁豆是甘淡温和的化湿健脾药，可治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。《本草纲目》等医籍记载其还有“暖脾胃，止消渴”、“杀酒毒，解河豚毒”等功效，为药食两用之佳品。药理学证实，其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分，还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质，具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。
扁豆可制成多种药膳来防病疗疾。
豆荚200g，豆腐1500g。将豆荚摘筋，洗净切片，沸水焯透，与豆腐同炒，加盐葱姜等调料。有润肤明目、延缓衰老的功效，尤其适合年老妇女食用。
豆荚500g，姜汁(姜茸、精盐、味精、酱油、醋、麻油、白糖调和而成)70g。把姜汁倒入氽熟的豆荚中，即成“姜汁扁豆”。可散寒开胃，治体倦食少。
扁豆30g，粳米或大米50g，荷叶1张，白糖适量。先合煮扁豆与粳米，粥将熟时，盖荷叶于粥上，再煮片刻，停火稍闷，去荷叶，加白糖调和，即成“扁豆粥”。可治感受暑热之感冒、肢困、便溏诸症。
扁豆30g，香薷15g，扁豆花5朵，水煎取汁频饮，可防治中暑。
扁豆50g，红枣10枚，入砂锅加水同煮，取汤频饮，可疗小儿百日咳。
嫩扁豆荚120g，加油、盐煸炒后，加水煮熟食用，或取扁豆100g，红糖30g，鲜山药50g，先同煮扁豆与山药至扁豆烂熟，后加红糖调匀，即成“扁豆山药羹”。可治疗脾虚有湿，带下量多等症。
将扁豆30g炒熟，配茯苓15g，研末，每取3g加红糖适量，沸水冲服，可治脾虚水肿。
以扁豆30～60g煮汁，分2～3次服，或取扁豆、胡萝卜各60g，大米100g，同锅煮粥，趁热食用，可疗急慢性胃肠炎之呕逆、腹泻等。
总之，凡脾虚有湿之人，夏秋季常食扁豆，对身体有益。
扁豆虽为美味，食疗价值高，但食用有讲究，必须炒熟煮透。因豆荚上有一种溶血素，豆中也含一种毒蛋白，此二物须经高温方能破坏。加热不够，食后会发生恶心呕吐、头痛头晕、腹痛等中毒症状。
此外，扁豆的花、种、皮、根、藤、叶均有药效，以花常用，功与扁豆似，偏于解暑，可作药膳吃，如与鸡蛋、盐同锅煎炒至熟服食，能治暑湿等。, http://www.100md.com(尚学瑞)
中医认为，扁豆是甘淡温和的化湿健脾药，可治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。《本草纲目》等医籍记载其还有“暖脾胃，止消渴”、“杀酒毒，解河豚毒”等功效，为药食两用之佳品。药理学证实，其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分，还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质，具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。
扁豆可制成多种药膳来防病疗疾。
豆荚200g，豆腐1500g。将豆荚摘筋，洗净切片，沸水焯透，与豆腐同炒，加盐葱姜等调料。有润肤明目、延缓衰老的功效，尤其适合年老妇女食用。
豆荚500g，姜汁(姜茸、精盐、味精、酱油、醋、麻油、白糖调和而成)70g。把姜汁倒入氽熟的豆荚中，即成“姜汁扁豆”。可散寒开胃，治体倦食少。
扁豆30g，粳米或大米50g，荷叶1张，白糖适量。先合煮扁豆与粳米，粥将熟时，盖荷叶于粥上，再煮片刻，停火稍闷，去荷叶，加白糖调和，即成“扁豆粥”。可治感受暑热之感冒、肢困、便溏诸症。
扁豆30g，香薷15g，扁豆花5朵，水煎取汁频饮，可防治中暑。
扁豆50g，红枣10枚，入砂锅加水同煮，取汤频饮，可疗小儿百日咳。
嫩扁豆荚120g，加油、盐煸炒后，加水煮熟食用，或取扁豆100g，红糖30g，鲜山药50g，先同煮扁豆与山药至扁豆烂熟，后加红糖调匀，即成“扁豆山药羹”。可治疗脾虚有湿，带下量多等症。
将扁豆30g炒熟，配茯苓15g，研末，每取3g加红糖适量，沸水冲服，可治脾虚水肿。
以扁豆30～60g煮汁，分2～3次服，或取扁豆、胡萝卜各60g，大米100g，同锅煮粥，趁热食用，可疗急慢性胃肠炎之呕逆、腹泻等。
总之，凡脾虚有湿之人，夏秋季常食扁豆，对身体有益。
扁豆虽为美味，食疗价值高，但食用有讲究，必须炒熟煮透。因豆荚上有一种溶血素，豆中也含一种毒蛋白，此二物须经高温方能破坏。加热不够，食后会发生恶心呕吐、头痛头晕、腹痛等中毒症状。
此外，扁豆的花、种、皮、根、藤、叶均有药效，以花常用，功与扁豆似，偏于解暑，可作药膳吃，如与鸡蛋、盐同锅煎炒至熟服食，能治暑湿等。, http://www.100md.com(尚学瑞)